蝴蝶酥
在上海，每一家生产西式糕饼的商家，都会出产一种烤制的甜饼：蝴蝶酥。而蝴蝶酥已经俨然成为上海文化的象征之一。现在的国际饭店，竟然因为蝴蝶酥，而每天排起长龙，成为上海市的热门打卡地。
不过，蝴蝶酥的起源地，并非上海，甚至不是香港。虽然有些讨论，到底上海的蝴蝶酥来自香港，还是香港的蝴蝶酥来自上海。但真正的蝴蝶酥来自法国。
插播一个有趣的事，有个来自中国的翻译应用，把蝴蝶酥的英文写成“Butterfly Cracker”，令人忍俊不禁。
其实，蝴蝶酥的来源是法国。英文名称为，Palmier，这个名字源自法文的 “feuille de palmier”，意思是棕榈树叶。
也就是说，法国人和中国人一样，将这种糕饼的命名，以形状来进行。法国人认为像棕榈叶，所以取名Palmier（棕榈酥），中国人觉得像蝴蝶，于是取名蝴蝶酥。
据称，Palmier的制作非常简单，只需两种配料：酥皮和糖。可以根据自己的喜好添加各种口味。做法就是，先撒上糖，然后烘烤，直到糖变成焦糖。前后10分钟就可以完成。
这种法式酥皮点心以其甜美的黄油风味和细腻酥脆的口感而闻名，这源于面团中使用的焦糖。棕榈酥可作为点心或甜点食用，通常配以咖啡或茶。
不过，有意思的是，这种糕饼在亚洲却大行其道，广受欢迎。除了香港和上海的“蝴蝶酥”，在日本则称为“源氏饼”（Genji Pie）。“源氏饼”早已成为日本小吃文化的一部分，也成为绝佳的伴手礼。
在新加坡，你可以通过“棕榈酥”，来看到这个多元文化城市的特点。你几乎可以吃到各国风格的“棕榈酥”和“蝴蝶酥”。
有意思的是，棕榈酥的来历相传也是歪打正着。据说，开始是有人将多余的酥皮，撒上糖，进行烘烤，结果惊为天人，成就了这款全球广受欢迎的“棕榈酥”或“蝴蝶酥”。
我的蝴蝶酥和棕榈酥
沪港
在上海，可以说我从小都吃蝴蝶酥。不仅著名的西点店如国际饭店，都出品蝴蝶酥。即使是邻里的南货店或者食品店，都出售蝴蝶酥，作为居家点心的一部分。
不过，上海的蝴蝶酥和西方的棕榈酥还是有很大的不同。蝴蝶酥的用途类似饼干，作为居家点心，并非在餐馆堂吃的。因此蝴蝶酥的体积较小，比一般的饼干大一点。上海蝴蝶酥上的糖，应该是出锅的时候撒上去的，并无西方棕榈酥的焦糊感。
另外，上海蝴蝶酥的口感较脆，可见其黄油的放置量并不多。
讲到蝴蝶酥，就必须讲香港的蝴蝶酥。香港的蝴蝶酥也不是用于堂吃的，和上海蝴蝶酥一样，属于饼干罐食品。
但是，香港的蝴蝶酥比上海蝴蝶酥放置的黄油要多得多。所以吃起来很松软，并无太大脆感。
这一点，上海的蛋卷和香港的蛋卷也有类似情况。香港的蛋卷放的黄油要比上海蛋卷多一倍都不止。
新加坡
新加坡可以买到香港泰昌的蝴蝶酥（高岛屋），这可以称为亚洲蝴蝶酥的代表。此外，如果遇到日本食品展的时候，你可以买到日本的源氏饼，体验日本人引进棕榈饼的感觉。
当然，新加坡的咖啡馆也有不少提供堂吃的棕榈饼。
比较常见的是中巴鲁面包咖啡馆，在新加坡的市中心有多家连锁店。
而法国餐馆Paul的棕榈酥，则是在新加坡必须品尝的。Paul在新加坡有很多店，包括义安城、百丽宫、莱佛士坊和星耀樟宜。不过，这些店面的烘烤品质略有不同，最好的是东陵商厦和机场第一航厦。
马尼拉
新加坡Paul出品的棕榈酥，是大号的。你要是去到马尼拉的Paul，就可以品尝到小号的棕榈酥。而小号的棕榈酥更好吃。
我难以形容在马尼拉Paul吃到小号棕榈酥的惊为天人之感。那种酥中带脆，脆中带酥，香气宜人中的糖焦味，令人不忍离去。
米兰
我吃过的最最最好吃的棕榈酥（蝴蝶酥）是在意大利米兰。害到我在米兰期间，每天一早就搭乘地铁去吃这家的棕榈酥。
这家咖啡馆其实和意大利所有的街角上的咖啡馆并无二致，常客们都是在这里吃早餐。我甚至不确定这家的面包和点心是不是工厂生产好配送的。
当我坐下喝上咖啡，和那块棕榈酥的时候，我确信一定是一位用心的老师傅的手艺。打听之下，果不其然。这位老师傅还走出来和我合影（中）。
如果我下次再去米兰，一定要去吃这位老师傅的棕榈酥！
结语
一块蝴蝶酥，正是一个世界文化交融的故事。我甚至没有提到法国的棕榈酥是怎样的。因为我在巴黎期间正着迷于法式面包，忘却了棕榈酥。但这并不妨碍我欣赏世界各地的棕榈酥、蝴蝶酥和源氏饼。那里有我的故乡上海，和我的第二故乡新加坡。
这种文化上的交融，居然能够聚焦于一块小小的酥饼，让我沉醉其中，真是世界文化的奇妙之处啊。