葱油面

上海人拌面文化很盛，一道葱油拌面闻名遐迩。此外，夏天的上海冷面，也是拌面。

痛风康复中，不能吃汤面，只能吃拌面🍜。

我最爱吃雪菜牛肉丝汤面。当年住在虹口公园地区，四川北路山阴路口的清真饭店，有两碗汤面，大卤面和雪菜牛肉丝面，好吃得不得了，常常排队。

到了新加坡，家人星期天就会做两碗雪菜牛肉靡汤面，是道地的山阴路风格。

一场痛风，让这碗汤面成了“那些年吃过的汤面”。

汤面不能吃，只能在拌面上动脑筋了。

拌面，广东人叫捞面，福建人叫面干。新加坡很多广东人福建人杂处，叫干捞面。反正就是没有汤的面。

上海人拌面文化很盛，一道葱油拌面闻名遐迩。此外，夏天的上海冷面，也是拌面。

上海拌面用料简单，但做工不简单。有人做拌面做不好，上海人就戏称他为“洋拌”。可见拌面在上海文化中的地位。

葱油面，用料就三样，葱、油、酱清。但要做好葱油，很有功夫。熬葱油，一切都要刚刚好，马虎不得。

1949年后，上海人精打细算，葱油面是家家户户的杀手锏。可以说，不会做葱油拌面的不是上海人。

后来，生活方式改善了，上海人在葱油面上放一只大开洋，就是虾干。上海人精打细算，开洋从虾肚子一劈二，盖在葱油拌面上，看起来是两个虾干。

星期天，雪菜汤面不能吃，就吃葱油拌面。葱油是二医小妹陈丽琴在家里熬制。希望持续有来。

拌面，拌起来！